Десерт а-ля «Дзукотто»

Хочу поделиться своим виденьем итальянского десерта дзукотто. Купила книгу "Готовить — очень просто! Энциклопедия итальянской кухни. Традиционные десерты" и мне приглянулся "Флорентийский пирог дзукотто", изучила предмет, как говорится со всех сторон, включая инет, и решила выполнить такой десерт, но со своими поправками. Надо отметить, что дзукотто итальянцы готовят обязательно с маренгой и наполнитель десерта — сливки. Я же маренгу не использовала и сливки заменила творогом с черносливом, поэтому и назвала десерт"А-ля дзукотто". Скажу, что результат весьма впечатлил, очень нежное лакомство получилось! На сайте есть рецепт"Зукотто "Тоскана", но он отличается от моего.

Категория:

Десерты

Другие десерты

Творожные десерты

Кухня:

Итальянская

Ингредиенты для «Десерт а-ля "Дзукотто"»:

Бисквит

Мука пшеничная

/

Мука
—
150 г
Яйцо куриное
—
5 шт
Сахар
—
180 г
Крахмал картофельный
—
75 г
Мед
—
1 ст. л.

Начинка

Творожная масса
—
300 г
Чернослив
—
200 г
Сметана
—
4 ст. л.
Сахар
—
100 г
Желатин
(без горки)
—
1 ч. л.
Вода
—
2 ч. л.

Сироп

Коньяк
(ликер любой)
—
по вкусу
Сироп фруктовый
(компот, варенье)
—
по вкусу

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 6

Рецепт «Десерт а-ля "Дзукотто"»:

Бисквит я готовила по рецепту, который вычитала в книге, о которой я упоминала в предисловии к рецепту. Мне он очень понравился тем, что поднялся при выпечке и структура у него воздушная.
И так, яйца взбить с сахаром. После непродолжительного взбивания добавить мед и продолжать взбивать.

Просеянную муку и крахмал соединить в 3 приёма с яйцами, вымешивая лопаткой снизу вверх.

Противень застелить пекарской бумагой, смазать маслом и выложить тесто. У меня прямоугольный противень размером 37×26 см. лучше взять именно квадратный или прямоугольный противень с бортиками, так лучше формировать десерт.

Выпекать в предварительно разогретой до 180 С духовке 35-40 мин. до сухой лучины. Остудить полностью.

Пока бисквит остывает, приготовим начинку. Чернослив залить кипятком, оставить для запаривания. Желатин развести водой, дать набухнуть.

Творог соединить с сахаром и сметаной, взбить до воздушности погружным блендером.

Чернослив порезать на кусочки, желатин растопить на медленном огне, не допуская кипения. Добавить растопленный желатин в творожную начинку, хорошо вымешать и соединить с черносливом.

Далее я взяла два кругхлых салатника, один d 16 см, другой d 18 см. Бисквит выложила на стол и приложила меньшую форму.

Вырезала круглый корж, донышко нашего десерта.

А остальной бисквитный корж порезала на продольные полосы и уложила по форме. Пропитала бисквит сиропом — смешала коньяк с малиновым джемом. Можно пропитать любым ликером или кофе, или компотом ягодным.

Выложила творожную начинку.

Закрыла круглым коржом, обернула пищевой пленкой и поставила десерт в морозильную камеру на 4 часа. На заднем плане можно видеть книгу, по которой я готовила десерт.